Un classico prodotto gastronomico che ha dato prova della propria efficacia in numerose preparazioni. Il Beurre Noisette si ottiene sciogliendo delicatamente il burro fresco. In questo processo si separa il grasso del burro dalle proteine del latte e si lascia che gli zuccheri del latte caramellino leggermente durante il riscaldamento. È così che questo burro limpido e dorato acquisisce il suo caratteristico sapore delicatamente nocciolato, da cui prende il nome. Il Beurre Noisette può essere servito direttamente come salsa, soprattutto con il pesce. Una trota alla molinara si presta perfettamente a essere rosolata in questo burro. È ideale per montare salse o per arrostire il pollame. I piatti a base di tartufo acquisiscono un aroma particolarmente pieno con il burro alle nocciole.