Questo ingrediente ausiliario consente di ottenere consistenze, colori o aromi specifici in pasticceria e in cucina. Lo zucchero di betulla, noto anche come xilitolo, si trova in molte varietà di frutta e verdura o nella corteccia degli alberi e ha praticamente lo stesso potere dolcificante dello zucchero da tavola, ma con un contenuto calorico leggermente inferiore. Inoltre, ha un leggero aroma di menta, motivo per cui viene spesso utilizzato anche nella produzione di gomme da masticare. Oltre che per caramellare, lo zucchero può essere utilizzato in tutti i normali modi. Un consumo eccessivo può avere un effetto lassativo!