Una spezia di base dai molteplici utilizzi: nelle marinate, nelle salse, nelle zuppe, negli stufati e come tocco finale nel piatto. Il pepe di Cayenna è una polvere ottenuta da peperoncini rossi secchi particolarmente piccanti. Questa spezia, molto apprezzata nella cucina latinoamericana e indiana, viene utilizzata anche per la produzione di salsa Tabasco, salsa al peperoncino e curry in polvere. Di solito basta un pizzico per insaporire un intero piatto.