I semi di finocchio, proprio come l’anice, hanno un aroma piacevolmente delicato e dolciastrino. In cucina, il finocchio si abbina perfettamente a pesce e frutti di mare, si sposa bene con il maiale e l’anatra, nonché con verdure come fagioli, cavoli, porri e barbabietole rosse. Questa spezia tipica per la conservazione di verdure e cetrioli viene spesso utilizzata in Italia anche per carni e salumi. Il finocchio aromatico si sposa bene anche con pomodori e cetrioli, nonché con patate e riso.