La specialità a base di sale qui proposta è più una spezia aromatica che Sale. Tuttavia, il Kala Namak presenta un colore che va dal rosso-brunastro al rosa. In hindi, Kala Namak significa “sale nero”, il che distingue inizialmente questo sale roccioso dall’halite bianca.

Oltre al ferro, che gli conferisce il colore, contiene magnesio e una bassa concentrazione di idrogeno solforato, responsabile del tipico odore di zolfo. Nella cucina indiana, il Kala Namak non viene utilizzato come sale vero e proprio, ma per arricchire di minerali e, soprattutto, per insaporire. Il sapore e il profilo gustativo di questo sale si sposano bene con frutta esotica, Chutney, verdure e pesce. Il Kala Namak è il condimento tradizionale dei «raita», a base di yogurt, cetrioli e pomodori.