Una spezia versatile, utilizzata in molte cucine: dai piatti mediterranei a quelli orientali e asiatici. Le foglie di alloro hanno un sapore intensamente speziato, leggermente amaro e piacevolmente acidulo. Il loro aroma si sposa perfettamente con brodi, zuppe e salse, nelle quali vengono cotte a fuoco lento. Aromatizzate pesce, carne, pollame e selvaggina, nonché stufati, dolci da forno e composte di frutta con questa spezia a foglia. Per un piatto da 4 porzioni sono sufficienti 2-3 foglie di alloro, che vanno rimosse prima di servire.