Un classico degli snack che si è dimostrato ideale come spuntino, decorazione e per molti altri usi in cucina. In linea di massima si distinguono in mandorle dolci e amare. Dalle mandorle amare si ricava solitamente un’essenza utilizzata per aromatizzare. Le mandorle dolci sono molto apprezzate dai pasticceri per la preparazione di marzapane, torrone e turrón. Hanno una consistenza delicata e il caratteristico sapore dolce. Le mandorle sono adatte intere, affettate, a bastoncini o sotto forma di semola per decorare e per preparare dolci raffinati. Nella cucina asiatica salata vengono spesso utilizzate per addensare in modo aromatico le salse e per piatti a base di carne e frutta secca.