Un coadiuvante alimentare tecnico per la lavorazione professionale in pasticceria, panificio e cucina. L'amido di arrowroot viene ricavato dalle radici delle piante tropicali del genere Maranta. Della stessa famiglia di piante, alcune varietà dai colori diversi sono molto apprezzate come piante ornamentali. L'amido di arrowroot ha un elevato potere gelificante, è insapore e non intorbidisce. È quindi un legante ideale per salse e zuppe chiare e può essere utilizzato al posto della normale farina di frumento per preparare dolci delicati. Prima di aggiungerlo a salse riscaldate, l'amido di arrowroot dovrebbe essere sciolto in un liquido freddo.