Un condimento versatile, utilizzato in molte cucine: dai piatti mediterranei a quelli orientali e asiatici. Pepe nero Pepe ricava dai frutti del pepe quasi maturi. I grappoli di pepe, raccolti interi, vengono lasciati riposare a temperatura ambiente per una notte dopo una breve disinfezione superficiale con acqua bollente. Analogamente a quanto avviene con le foglie di tè, questo processo avvia una fermentazione durante la quale le bacche, ancora verdi, assumono una colorazione nera. L'essiccazione successiva avviene solitamente solo al sole. Il Pepe nero Pepe a tutti i piatti e le salse scure.