Questa spezia conferisce aromi tipici alla cucina ed è adatta sia alla preparazione professionale che a quella casalinga. I semi di tonka sono i semi dell’albero di tonka. L’albero, appartenente alla famiglia delle Fabaceae, è originario del Nord del Sudamerica. Oggi i suoi semi fermentati provengono principalmente dal Venezuela e dalla Nigeria. I semi di tonka possono essere utilizzati, analogamente alla vaniglia, per aromatizzare gelati, budini o soufflé. Per ogni litro di dessert sono sufficienti pochi semi, che vanno scaldati solo brevemente. Il loro profumo è dolce e molto aromatico. Il sapore è leggermente amaro. Un tocco di aroma di semi di tonka è più che sufficiente per conferire quel tocco esotico a piatti dolci e salati.