Nella nostra cucina la cannella viene utilizzata ormai quasi esclusivamente per i dolci; ad esempio, spesso si aromatizzano le composte con cannella e chiodi di garofano. Eppure la cannella ha molti altri usi. In India la cannella viene utilizzata anche nella cucina salata, solitamente non macinata: i pezzi di corteccia vengono soffritti in olio caldo finché non si srotolano (questo è importante per sprigionarne l’aroma), poi si abbassa rapidamente la temperatura aggiungendo altri Ingredienti pomodori, cipolle o yogurt. Anche il riso si presta ottimamente ad essere aromatizzato con la cannella, insieme al cardamomo verde. I pezzi di cannella possono essere rimossi dai piatti prima di servirli oppure fungere da decorazione profumata. La cannella più particolarmente aromatica proviene dallo Sri Lanka/Ceylon.