Questa spezia non può mancare in una cucina ben fornita e arricchisce numerose preparazioni con il suo aroma caratteristico. La citronella cresce nei climi tropicali. Di questa erba dolce simile alla canna, si utilizza la parte morbida sopra il bulbo, sia fresca che essiccata. Grazie all’alto contenuto di citrale, un olio essenziale, possiede un delicato aroma simile al limone. La citronella è una spezia molto apprezzata soprattutto nella cucina del Sud-Est asiatico e si sposa molto bene con zenzero, cocco, aglio, scalogno e pimento.