Questo coltello è destinato a cuochi professionisti e appassionati esperti che danno importanza a una precisione di taglio ottimale e a un equilibrio perfetto. L'affilatore G-39, con anima in acciaio al cromo-vanadio e rivestimento in particelle di diamante sintetico, completa la serie di coltelli Global e rappresenta un'alternativa all'affilatura con la pietra. Va precisato che si tratta di un'alternativa per coloro che non riescono proprio ad abituarsi alla tecnica, relativamente facile da imparare, dell'affilatura sulla pietra. Il risultato dell'affilatura, ovvero l'affilatura di una lama, è chiaramente più convincente con la pietra. In ogni caso, per l'affilatura e la cura delle lame di forma asiatica è importante: non affilare mai con l'acciaino. In questo caso, né i materiali del coltello e dell'affilatore, né l'angolo di affilatura sono compatibili. Ciò danneggia la lama e quindi la sua forma.