Questo prodotto è uno dei classici consolidati della sua categoria. Gluco è una miscela di due sali di calcio (gluconato di calcio e lattato di calcio) ed è quindi un prodotto ad alta concentrazione di calcio. Questa caratteristica lo rende uno strumento ideale per la "sferificazione" inversa. Inoltre, è completamente insapore. Per facilitarne la dissoluzione, Gluco dovrebbe essere aggiunto e miscelato prima di qualsiasi altro prodotto (ad es. xantano). Funziona senza problemi anche con Ingredienti acidi, alcolici e grassi.