Un prodotto molto richiesto nell'assortimento dei negozi specializzati, con un ampio campo di applicazione. Per la produzione di sfere rovesciate (bubbles). Le sfere invertite (calcio in alginato) sono ideali per tutti gli alimenti con un elevato contenuto di calcio, come ad esempio la feta o la mozzarella, poiché in questo modo conferiscono una sensazione in bocca e una consistenza molto migliori rispetto a quanto riesca a fare la normale sferificazione (alginato in calcio)! Il gluconolattato è solubile a freddo.