Un classico prodotto gastronomico che ha dato prova della propria efficacia in numerose applicazioni. Scompone le destrine in zuccheri. Complesso enzimatico concentrato ottenuto dalla fermentazione del lievito Aspergillus niger. Scompone l'amido liquefatto e gli zuccheri glicosidici in monosaccaridi di glucosio. Può essere utilizzato nei processi di produzione di "latte" vegetale o per la produzione di zuccheri fermentabili destinati alla produzione di alcol. Il suo impiego conferisce un sapore dolce e facilita la fermentazione. La sua funzionalità e resa aumentano notevolmente se utilizzato in combinazione con l'amilasi. Rivestire, iniettare o immergere il prodotto in una soluzione di glucosidasi. Per prestazioni ottimali, si consiglia un'impregnazione con 2-5 cicli di vuoto. Può essere applicato direttamente sul prodotto.