È ottenuta dalla fermentazione della birra forte e, per questo motivo, presenta una spiccata nota di malto. L'ingrediente ideale per la preparazione di numerosi piatti che si accompagnano volentieri alla birra, come quelli della vasta gamma di prelibatezze da spuntino quali la salsiccia in salamoia, l'insalata di manzo e la gelatina di carne. È inoltre eccellente per insaporire ragù dal sapore deciso come il gulasch o per raffinare salse e sughi, da abbinare a manzo stufato o arrosto di maiale.