Nella cucina raffinata, questa gelatina di mele cotogne all'aceto è uno strumento affidabile per arrotondare gli aromi, sia nelle preparazioni fredde che per dare un tocco finale al piatto. Una deliziosa combinazione di fruttato intenso e acidità piccante. Da abbinare a insalata di scorzonera, prosciutto stagionato o petto d'anatra affumicato, come aggiunta a paté di fegato o creme spalmabili a base di carne, a medaglioni di capriolo con cavolo rosso o, in modo molto delicato, a Formaggio a pasta dura stagionato. (105Vaso).