Ottenuto dalla fermentazione del succo di mele cotogne altamente aromatiche. Con la sua nota fruttata e acidula, questo aceto è particolarmente indicato per marinare ortaggi a radice come le scorzonelle o le rape, nonché per insaporire ragù e salse dal sapore deciso. Anche i piatti a base di asparagi, la cicoria stufata o le pietanze asiatiche a base di verdure con germogli acquisiscono una sfumatura speciale grazie all’aceto di mele cotogne.