I succhi di mela naturali di Kohl, di Renon in Alto Adige, fanno battere forte il cuore di ogni buongustaio. Già il nome stimola la fantasia e trasporta la mente in un viaggio verso una terra fredda ricoperta da un manto nevoso – un viaggio che, sorprendentemente, la Wintercalville ha davvero compiuto: quando infatti la notizia di questa squisita mela da tavola giunse fino alla corte dello zar, la «Meraner Calville Exportgesellschaft» provvise a consegnarla immediatamente in quella sede. Wintercalville – Noblesse oblige. La Wintercalville vanta davvero un lungo albero genealogico, che risale al nostro Medioevo. Probabilmente originaria della Normandia, la Wintercalville è stata a lungo molto diffusa e molto richiesta, proprio anche nei circoli più altolocati: veniva infatti coltivata nei frutteti del re Luigi XIII a Orléans. E in Francia questa mela, ormai rara da noi, è ancora considerata una mela da buongustai, viene servita come dessert e utilizzata volentieri per le torte di mele. Il melo Wintercalville è delicato e necessita di un terreno fertile, di buona qualità e caldo, che noi del Renon siamo in grado di offrirgli. La polpa della mela è giallastra, fine, particolarmente delicata e soffice, con un profumo di pesca bianca e succose prugne gialle – e questo dà origine a un succo di mela di montagna dal carattere deciso e inconfondibile. Temperatura di servizio: 8 - 12 °C. Particolarmente consigliato come aperitivo, con primi piatti, piatti vegetariani e carni bianche.