Un ingrediente base per il panificio e la cucina integrale – adatto per pane, torte, impasti e come contorno. Il grano saraceno DE-ÖKO-001 viene preparato soprattutto sotto forma di zuppa o semolino in Russia e Polonia. Assomiglia alle nocciole, ma è molto più piccolo. Il ricco contenuto di proteine e amido rende il grano saraceno, che in senso stretto non è un cereale ma una pianta della famiglia delle Polygonaceae, un prezioso «cereale». In combinazione con il frumento o la segale, viene utilizzato per la preparazione di pane, dolci, porridge e semole.