I pellet di legno di hickory conferiscono il tipico aroma del bacon, come quello che si conosce negli Stati Uniti. I pellet affumicati, proprio come un buon condimento in cucina, donano aromi affumicati e speziati durante la cottura alla griglia. Si possono aggiungere alle braci di carbone oppure, nel caso di griglie a gas o elettriche, inumidirli, avvolgerli in un foglio di alluminio e posizionarli sulla griglia.