Il classico texano dal forte aroma affumicato. Gli appassionati di peperoncino conoscono bene il sapore del chipotle: i jalapeños maturati al sole utilizzati per questa preparazione vengono solitamente affumicati con legno di mesquite.

I pellet per affumicatura, come una buona spezia in cucina, forniscono un aroma di fumo speziato durante la cottura alla griglia. Vengono aggiunti alla brace o, nel caso di barbecue a gas o elettrici, inumiditi, avvolti in un foglio di alluminio e posti sulla griglia.