Un classico della tradizione mediterranea degli antipasti – perfetto da abbinare a formaggi, salumi, pane e insalate. Queste olive sono conservate in salamoia e non sono ulteriormente condite. Sono ideali per le insalate o come contorno, poiché il loro sapore delicato non distoglie l'attenzione dal piatto principale. Hanno una dimensione di circa 4 cm. Le olive verdi vengono raccolte quando sono ancora acerbe. Prima di essere messe in salamoia, vengono trattate con una soluzione alcalina. Questo procedimento riduce il contenuto di sostanze amare dei frutti non ancora maturi e ne migliora la consistenza della polpa. Le olive sviluppano un aroma caratteristico e sono una decorazione molto apprezzata per i piatti freddi, in particolare per le salse piccanti. Sono anche un contorno molto apprezzato per le specialità dei paesi mediterranei.