Questa specialità in salamoia arricchisce taglieri di antipasti, primi piatti freddi, insalate e varianti di tapas. Olive verdi tagliate a metà, conservate in salamoia, insaporite con erbe di Provenza e arricchite con olio di girasole. Le olive verdi vengono raccolte quando sono ancora acerbe. Prima di essere messe in salamoia, vengono trattate con una soluzione alcalina. Questo procedimento riduce il contenuto di sostanze amare dei frutti non ancora maturi e ne migliora la consistenza della polpa. Le olive sviluppano un aroma caratteristico e sono una decorazione molto apprezzata per i piatti freddi, in particolare per le salse piccanti. Sono inoltre un accompagnamento molto apprezzato per le specialità dei paesi mediterranei.