Olive verdi tagliate a metà, conservate in salamoia, insaporite con erbe di Provenza e arricchite con olio di girasole. Le olive verdi vengono raccolte quando sono ancora acerbe. Prima di essere messe in salamoia, vengono trattate con una soluzione alcalina.

Questo procedimento riduce il contenuto di sostanze amare dei frutti non ancora maturi e ne migliora la consistenza della polpa. Le nostre olive sviluppano una nota gustativa caratteristica e sono un popolare elemento decorativo per i piatti freddi, in particolare per le salse piccanti. Sono inoltre un condimento molto apprezzato nelle specialità dei paesi del Mediterraneo.