Olive verdi e acciughe: si tratta di una combinazione di sapori insolita e interessante, nota come aperitivo ma apprezzata anche come stuzzichino da bar. Il gusto è croccante e speziato. Le olive verdi vengono raccolte quando sono ancora acerbe. Prima di essere messe in salamoia, vengono trattate con una soluzione alcalina. Questo procedimento riduce il contenuto di sostanze amare presenti nei frutti non ancora maturi e ne migliora la consistenza della polpa. Grazie alle acciughe, inoltre, le olive assumono un leggero sapore di acciuga. Ideali anche come decorazione per i piatti freddi.