Un ingrediente per antipasti, insalate, primi piatti e taglieri freddi – con il tipico aroma della salamoia. Le olive verdi con mandorle sono ideali come snack da bar o come guarnizione per le insalate. Il nocciolo di mandorla conferisce una piacevole consistenza in bocca. Le olive verdi vengono raccolte quando sono ancora acerbe. Prima di essere messe in salamoia, vengono trattate con una soluzione alcalina. Questo procedimento riduce il contenuto di sostanze amare presenti nei frutti non ancora maturi e migliora la consistenza della polpa.