Questa specialità in salamoia arricchisce i taglieri di antipasti, i primi piatti freddi, le insalate e le varianti di tapas. Olive verdi tagliate a fette e conservate in salamoia, ideali per insalate, primi piatti o sulla pizza. Le olive verdi vengono raccolte quando sono ancora acerbe. Prima di essere messe in salamoia, vengono trattate con una soluzione alcalina. Questo procedimento riduce il contenuto di sostanze amare dei frutti non ancora maturi e migliora la consistenza della polpa.