Questa spezia non può mancare in una cucina ben fornita e arricchisce numerose preparazioni con il suo aroma caratteristico. Per la produzione del Pepe verde, le bacche di pepe (Piper nigrum) Pepe raccolte molto prima della maturazione vera e propria e poi messe a macerare in salamoia o in aceto, oppure essiccate rapidamente ad alte temperature o sottovuoto. Questo tipo di trattamento impedisce la fermentazione e quindi lo scolorimento delle bacche di pepe. Pepe verde Pepe un grado di piccantezza inferiore e un sapore fresco e "verde". Questi grani di pepe sono essiccati e possono essere macinati freschi in macinapepe o pestati nel mortaio. Pepe verde Pepe carne di maiale, pollo, aragosta, gamberetti e pesce.