Questo formaggio bianco semiduro, dal caratteristico aroma di menta, viene prodotto da secoli sia in Libano che a Cipro (Halloumi) secondo ricette antiche. Questo Halloumi è ottenuto da una miscela di latte di pecora, capra e mucca.

Caratteristici sono i fori lasciati dalle foglie di menta fresca e la tradizionale forma ripiegata. Grazie alla sua insolita proprietà di non sciogliersi durante la cottura in padella o alla griglia, l’halloumi può essere preparato in modi estremamente vari. Spesso il formaggio viene infarinato, fritto e servito con una fetta di limone come stuzzichino.