Questo aceto della casa è uno degli ingredienti base più versatili e conferisce profondità a condimenti, riduzioni e piatti sia freddi che caldi. Con l’aceto della casa, Erwin Gegenbauer ha riportato in vita un antico metodo di produzione caduto nell’oblio presso la distilleria di aceto viennese. In questo processo, l'acquavite di frumento scorre su trucioli di faggio, sui quali aderiscono i batteri necessari per la trasformazione dell'alcol in acido acetico. Oggi, batteri appositamente sviluppati conferiscono agli aceti un aroma delicatamente speziato. La base dei vari aceti è sempre l'aceto di trucioli di faggio, puro e cristallino. A questo vengono aggiunti, nei casi degli aceti aromatici della casa (nobile secco, nobile dolce, agrodolce), aceti di frutta chiari o scuri e succhi d'uva concentrati, ottenendo così gli spettri aromatici e i colori corrispondenti. L'aceto della casa è adatto per marinare, insaporire, affinare e per i condimenti delle insalate.