Con l’aceto “Haus-Essig”, Erwin Gegenbauer ha riportato in vita un antico metodo di produzione caduto nell’oblio presso la distilleria di aceto di Vienna. Il processo prevede che l’acquavite di frumento scorra su trucioli di faggio, sui quali si depositano i batteri necessari alla trasformazione dell’alcol in acido acetico. Oggi, batteri appositamente selezionati conferiscono agli aceti una nota gustativa delicatamente speziata.

A questi aceti profumati della casa (dal gusto delicatamente aspro, delicatamente dolce, dolce-aspro) vengono aggiunti, a seconda del tipo, aceti di frutta chiari o scuri e succhi d’uva concentrati, che conferiscono loro gli spettri aromatici e i colori corrispondenti. La base di questi diversi aceti è sempre l’aceto di trucioli di faggio puro e limpido come l’acqua. L’aceto artigianale è consigliato per marinare, insaporire, rifinire i piatti e per i condimenti delle insalate.