Solo fino ad esaurimento scorte! Con l’aceto “Haus-Essig”, Erwin Gegenbauer ha riportato in vita un antico metodo di produzione caduto nell’oblio presso la distilleria di aceto di Vienna. Il processo prevede che l’acquavite di frumento scorra su trucioli di faggio, sui quali si depositano i batteri necessari alla trasformazione dell’alcol in acido acetico.

Oggi, batteri appositamente sviluppati conferiscono agli aceti una nota gustativa delicatamente speziata. La base dei vari tipi di aceto è sempre l’aceto di trucioli di faggio, puro e cristallino. Agli aceti aromatici «Haus-Essig» vengono aggiunti, a seconda del tipo, aceti di frutta chiari o scuri e succhi d’uva concentrati, che conferiscono loro gli spettri aromatici e i colori corrispondenti. L’aceto «Haus-Essig» è consigliato per marinare, insaporire, rifinire i piatti e per i condimenti delle insalate.