Con l’aceto “Haus-Essig”, Erwin Gegenbauer ha riportato in auge un antico metodo di produzione caduto nell’oblio presso la distilleria di aceto di Vienna. Il processo prevede che l’acquavite di frumento scorra su trucioli di faggio, sui quali si depositano i batteri necessari alla trasformazione dell’alcol in acido acetico. Oggi, batteri appositamente selezionati conferiscono agli aceti una nota gustativa delicatamente speziata.

La base dei vari aceti è sempre l’aceto di trucioli di faggio puro e cristallino. A questo vengono aggiunti, nei profumati aceti della casa (nobile-aspro, nobile-dolciastro, dolciaspro), rispettivamente aceti di frutta chiari o scuri e succhi d’uva concentrati, ottenendo così gli spettri aromatici e i colori corrispondenti. L’aceto artigianale è ideale per marinare, insaporire, rifinire i piatti e preparare condimenti per insalate.