Il sous-vide, ovvero la cottura sottovuoto, offre ai professionisti della cucina moderna una vasta gamma di possibilità di impiego. Non solo la tenerezza e la succosità dei piatti a base di pesce e carne, la precisione nella cottura, le minime perdite di peso durante la cottura e la massima conservazione di sostanze nutritive, aromi e vitamine sono caratteristiche convincenti, ma anche la possibilità di lavorare senza stress. Heiko Antoniewicz, uno dei principali chef d’avanguardia tedeschi, vi introduce all’arte della cottura sous-vide con oltre 70 ricette e spiegazioni chiare e comprensibili.