Nella cucina raffinata, questo aceto di lamponi è uno strumento affidabile per arrotondare gli aromi, sia nelle preparazioni fredde che per dare un tocco finale al piatto. Dolce e aspro allo stesso tempo: l'aceto di lamponi di Mireille e Jean-Marc è di assoluta classe superiore. Si distingue nettamente dagli altri aceti di lamponi perché qui il succo puro di lamponi viene fatto fermentare per ottenere vino di lamponi. Questo viene a sua volta fermentato per ottenere aceto di lamponi (altrimenti, solitamente, si aggiunge solo sciroppo di lamponi a un aceto di vino). Dopo la fermentazione e il periodo di maturazione si ottiene un prodotto di altissima qualità, ideale come marinata, per insalate e formaggi, ma anche come "topping" per gelato alla vaniglia o cheesecake.