L'Iburigakko è una specialità della provincia di Akita, nel nord-est del Giappone. In origine, i ravanelli venivano appesi sotto i tetti di paglia delle case contadine per essere essiccati. I focolari di queste case venivano alimentati tutto l’anno per tenere lontani i parassiti dal tetto e, allo stesso tempo, per cucinare. In questo modo, il ravanello assorbiva delicati aromi di affumicatura. Makoto Nosan coltiva i propri ravanelli e li trasforma in questa specialità regionale.

Sato-San segue la ricetta tramandata in famiglia, secondo la quale il ravanello viene marinato nella birra e in altre spezie prima di essere leggermente affumicato. A fette con Formaggio fresco condimento, è un raffinato stuzzichino vegetariano da aperitivo. Tagliato sottile, può sostituire il prosciutto affumicato. A cubetti, al posto della pancetta o del bacon, per una carbonara vegano. E semplicemente a fette, da accompagnare con sake e altre bevande per tutti coloro che amano le cose raffinate! Oppure con riso appena cotto per i puristi della cucina giapponese.