Irizake (Tosazu) - Salsa di condimento umami, Yagisawa, Giappone, 150 ml

Un ingrediente tipico della cucina asiatica, indispensabile in molte ricette dell'Estremo Oriente. L'irizake è una salsa condita diffusa in Giappone già dal XIV secolo circa, che nel periodo Edo (XVI secolo) fu sostituita dalla salsa di soia shoyu. Questa salsa chiara era originariamente prodotta solo con sake e prugne sott'aceto, per poi essere successivamente arricchita con katsuobushi. Il nostro Irizake di Yagisawa è preparato senza aromi artificiali additivi, come da tradizione. La delicata acidità dell'umeboshi, l'aroma leggermente affumicato del katsuobushi e il glutammato naturale (umami) dell'alga konbu si abbinano perfettamente al sashimi di pesce bianco e particolarmente bene al granchio, al granchio di mare e ad altri frutti di mare. Olio d'oliva con Olio d'oliva delicato, è ottimo anche per il carpaccio di pesce, ecc. Il sapore è simile a quello del Tosazu. La piccola fabbrica Yagisawa, fondata nel 1807, è stata completamente distrutta dallo tsunami ed è riuscita a tornare lentamente in vita, passo dopo passo, per tramandare la sua tradizione e i suoi fantastici prodotti artigianali alla generazione successiva.