L'Irizake è una salsa condita diffusa in Giappone già dal XIV secolo circa, che nel periodo Edo (XVI secolo) fu sostituita dalla salsa di soia Shoyu. Questa salsa chiara era originariamente prodotta solo con sake e prugne conservate in salamoia, per poi essere arricchita in seguito con il katsuobushi. Il nostro Irizake di Yagisawa è preparato senza aromi artificiali additivi, secondo la tradizione.

La delicata acidità dell’umeboshi, l’aroma leggermente affumicato del katsuobushi e il glutammato naturale (umami) dell’alga konbu si abbinano perfettamente al sashimi di pesce bianco e sono particolarmente indicati con il granchio, il granchio-ragno e altri frutti di mare. Olio d'oliva delicatamente con Olio d'oliva , è ideale anche per il carpaccio di pesce, ecc. L’aroma è simile a quello del tosazu. Il piccolo birrificio Yagisawa, fondato nel 1807, è stato completamente distrutto dallo tsunami ed è riuscito a rinascere lentamente, passo dopo passo, per tramandare la propria tradizione e i propri fantastici prodotti, realizzati secondo i canoni artigianali, alla generazione successiva.