Le sardine sott'olio "d'annata" sono considerate una vera prelibatezza dagli amanti delle sardine. La durata minima di conservazione di questo prodotto è di 10 anni!!! Sono succose, dalla consistenza delicata e potrebbero essere consumate intere. Con ogni anno di stagionatura queste sardine migliorano, poiché il connubio tra Olio d'oliva sardina si instaura solo lentamente, ma poi si sviluppa un rapporto di armonia incomparabile. La produzione delle sardine d'annata è limitata.