I boccioli di cappero provengono dall'area mediterranea e vengono conservati in acqua, aceto di vino e sale da cucina. Dal punto di vista del gusto, sono speziati, aspri, leggermente amari e un po' piccanti. Si abbinano perfettamente a maionese, insalate e salse fredde. Sono inoltre una vera prelibatezza per l'insalata di patate, la tartara e le uova sode.