I boccioli dei fiori del cappero sono originari della regione mediterranea e vengono conservati in acqua, aceto di vino e sale da cucina. Il loro sapore è acidulo, leggermente amaro e un po' piccante. Sono ideali per guarnire maionesi, insalate e salse fredde. Sono anche una vera prelibatezza per l'insalata di patate e la tartare, oltre che per le uova sode.