Un classico prodotto gastronomico che ha dato prova della propria efficacia in numerose applicazioni. Si tratta di un gelificante che, come le altre carragene, viene estratto da una specie di alga rossa. Il nome «carragene» ha origine in Irlanda, dove questa alga viene utilizzata da oltre 600 anni. La Kappa consente di ottenere gel dalla consistenza stabile e friabile. Caratteristiche: polvere raffinata. Ingredienti a freddo con Ingredienti e portare a ebollizione. La rapida gelificazione consente di ricoprire e avvolgere gli Ingredienti. Una volta gelificato, un preparato con Kappa rimane stabile al calore fino a 60 °C. In soluzioni acide, Kappa perde parte della sua capacità gelificante.