Lo strato centrale delle lame KASUMI MP è realizzato con il miglior “acciaio VG10” giapponese – con cobalto e un elevato tenore di carbonio – sviluppato esclusivamente per la produzione di coltelli da cucina di altissima qualità. Dopo la forgiatura, le lame vengono nuovamente riscaldate a circa 800 °C, quindi raffreddate rapidamente e temprate fino a raggiungere una durezza Rockwell di circa 59-60 °C. Ciò garantisce un’ottima affilatura e una lunga durata del filo (il coltello non si smussa rapidamente), consentendo al contempo una facile riaffilatura con le pietre SUMIKAMA. La durezza di 59-60 HRC è considerata ottimale per i coltelli da cucina non solo in Giappone.