Lo strato centrale delle lame KASUMI MP è costituito dal miglior “acciaio VG10” giapponese – con cobalto e un elevato tenore di carbonio – sviluppato esclusivamente per la produzione di coltelli da cucina di altissima qualità. Dopo la forgiatura, le lame vengono nuovamente riscaldate a circa 800 °C, quindi raffreddate rapidamente e temprate fino a raggiungere una durezza di circa 59-60° C Rockwell. La durezza di 59-60 HRC è considerata, non solo in Giappone, la durezza ottimale per i coltelli da cucina. Essa garantisce un’ottima affilatura e una durata molto lunga del filo (resistenza al taglio – il coltello non si smussa rapidamente), consentendo al contempo una facile riaffilatura con le pietre abrasive SUMIKAMA.