Questo coltello è destinato a cuochi professionisti e appassionati esperti che danno importanza a una precisione di taglio ottimale e a un equilibrio perfetto. Lo strato centrale delle lame KASUMI MP è realizzato con il miglior acciaio giapponese «VG10» – con cobalto e un elevato tenore di carbonio – sviluppato esclusivamente per la produzione di coltelli da cucina di altissima qualità. Dopo la forgiatura, le lame vengono nuovamente riscaldate a circa 800 °C, quindi raffreddate rapidamente e temprate a circa 59-60° C Rockwell. La durezza di 59-60 HRC è considerata la durezza ottimale per i coltelli da cucina non solo in Giappone. Essa garantisce un'ottima affilatura e una durata molto lunga del filo (tenuta del taglio - non si smussa rapidamente), consentendo al contempo una facile riaffilatura con le pietre SUMIKAMA.