Il bonito, noto anche come pesce azzurro, è una specie di tonno appartenente alla famiglia degli sgombri.

Il pesce riveste un ruolo molto importante nella cucina giapponese, ma, a causa del suo sapore particolare, viene raramente utilizzato come ingrediente per il sushi e viene impiegato soprattutto sotto forma di scaglie (katsuo-bushi) come condimento. Per la sua produzione, il bonito viene innanzitutto cotto. Successivamente, il pesce viene affumicato e essiccato più volte, finché non diventa molto duro. Le scaglie vengono poi raschiate dal pesce con uno strumento speciale. B.

• Con il loro sapore deciso e salato, vengono utilizzate principalmente per zuppe, z
• utilizzato per il brodo dashi