Questo caviale è ottenuto dalle uova delle femmine di salmone. Il suo sapore è migliore se è solo leggermente salato, ovvero "malossol". Le perle rosse di caviale sono ideali, ad esempio, per

per arricchire una zuppa cremosa alle erbe o anche come decorazione commestibile per i piatti freddi. Le uova sono particolarmente ricercate, soprattutto in Europa. Il granello è più grande di quello del Beluga ed è estremamente delicato. Ha un sapore caratteristico.