I ceci, come i fagioli e le lenticchie, sono Legumi. Si utilizzano cotti oppure, se interi, come germogli fatti germogliare e successivamente sbollentati. Sono molto preziosi dal punto di vista nutrizionale.

Con il loro sapore leggermente nocciolato e dolce, i ceci sono molto apprezzati nelle cucine dall’India al Nord Africa fino all’Europa meridionale. Si possono utilizzare per preparare polpette, paste, creme spalmabili o salse e si abbinano bene ai piatti a base di riso e al couscous. I ceci germogliati sono un prezioso ingrediente per insalate e zuppe.