I ceci, come i fagioli e le lenticchie, sono Legumi. Hanno un alto valore nutrizionale. Si possono utilizzare cotti oppure, nel caso dei ceci interi, come germogli fatti germogliare e successivamente sbollentati.

I ceci germogliati sono un prezioso ingrediente per insalate e zuppe. Possono essere utilizzati per preparare polpette, pasta, creme spalmabili o salse e si abbinano bene ai piatti a base di riso e al couscous. Con il loro sapore leggermente nocciolato e dolce, i ceci sono molto apprezzati nelle cucine dall’India al Nord Africa fino all’Europa meridionale.