Attenzione, questo kimchi è ancora vivo! La valvola nel coperchio permette ai gas che si formano di fuoriuscire. Infatti, qui i batteri lattici continuano ancora un po’ a lavorare. All’inizio risulta piuttosto croccante, acido e fresco. Dopo circa 90 giorni di ulteriore maturazione, il suo aroma diventa più rotondo e “umami”, pur rimanendo rinfrescante. La versione piccante dei nostri crauti. Il cavolo cinese viene salato e poi messo a macerare con abbondante peperoncino, spezie aromatiche, porro, ravanello e, in questo caso, SENZA salsa di pesce. I batteri lattici innescano un processo di fermentazione che costituisce l’essenza del carattere tipico del kimchi. Originario della Corea, questo cavolo è un contorno ideale per molti piatti coreani e cinesi.