Questo prodotto è uno dei classici consolidati della sua categoria. L'alginato viene ricavato dalle alghe brune e viene utilizzato come gelificante e addensante. In combinazione con il cloruro di calcio in granuli, gelifica a freddo, mentre se mescolato energicamente diventa più fluido. Non è necessario riscaldarlo per ottenere l'effetto desiderato. L'alginato di sodio viene utilizzato per creazioni sferiche: caviale, ravioli, bollicine, gnocchi, biglie, mini sfere ecc.